餐廳是為就餐客人服務(wù)的直接現(xiàn)場(chǎng)，和諧統(tǒng)一、美觀雅致的內(nèi)部環(huán)境會(huì)使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經(jīng)營(yíng)者在布置餐廳環(huán)境時(shí)，必須考慮環(huán)境對(duì)就餐客人心理活動(dòng)和就餐行為的影響。

      餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn)，在外觀上直接反映出經(jīng)營(yíng)特色，以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能過(guò)分追求潮流、奢華的格局，既要反映風(fēng)格特點(diǎn)，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。

      餐廳布置應(yīng)考慮到照明對(duì)不同客人的心理影響。餐廳布置應(yīng)考慮到色彩對(duì)客人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳，藍(lán)色為差。因?yàn)辄S色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起來(lái)非常新鮮，而藍(lán)色則會(huì)使菜肴黯然失色。

      餐廳裝飾物要與整個(gè)餐廳的氛圍相協(xié)調(diào)。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術(shù)陳設(shè)品進(jìn)行裝飾和擺設(shè)時(shí)，應(yīng)把整潔、舒展、藝術(shù)、典雅諸因素綜合起來(lái)加以考慮，壁畫、地毯、掛毯、掛幅要和經(jīng)營(yíng)特色協(xié)調(diào)一致。同時(shí)，餐廳的掛幅、招貼、菜單、藝術(shù)品陳設(shè)也要充分考慮到不同族裔客人的禁忌，所用詞語(yǔ)要準(zhǔn)確達(dá)意，以減少不必要的誤解。

      為使就餐客人有愉快、舒適的感受，餐飲經(jīng)營(yíng)者還必須保持餐廳內(nèi)部環(huán)境的潔凈、整齊。整潔的視覺(jué)形象能引起就餐客人的聯(lián)想。衛(wèi)生感帶來(lái)舒適感，也帶來(lái)安全感。餐廳對(duì)整潔的要求應(yīng)是嚴(yán)格而且不遺余力的。餐廳內(nèi)部環(huán)境的裝飾布置要從適合客人的心理需要出發(fā)，利用美學(xué)的理論精心設(shè)計(jì)、構(gòu)思，為客人創(chuàng)造一個(gè)美觀雅致、柔和舒適，既刺激客人感觀，又喚起客人食欲的富有特色的服務(wù)環(huán)境，形成一個(gè)令客人留連忘返的意境和格局。