餐館后廚，是集驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、備料烹飪?yōu)橐惑w的復(fù)合空間，餐館裝修中后廚設(shè)計(jì)與工作效率有著緊密的聯(lián)系，好的餐館后廚設(shè)計(jì)必須要在工作者、操作空間及整體環(huán)境三者之間找到最佳平衡點(diǎn)，這就要求餐館裝修公司在設(shè)計(jì)過(guò)程中系統(tǒng)分析、全面考量，以安全、便利、高效為最終設(shè)計(jì)目標(biāo)。從餐館分布來(lái)看，后廚一般占整個(gè)餐飲空間的三分之一左右，當(dāng)然這會(huì)根據(jù)餐廳的規(guī)模大小、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、餐廳檔次和服務(wù)理念等進(jìn)行上下調(diào)整。

1、餐館裝修驗(yàn)收區(qū)設(shè)計(jì)

      驗(yàn)收區(qū)是對(duì)采購(gòu)來(lái)的食物進(jìn)行驗(yàn)收和分類的區(qū)域，其占地面積較小，應(yīng)當(dāng)與卸貨區(qū)與儲(chǔ)藏區(qū)為鄰。從餐館裝修設(shè)計(jì)上來(lái)看，驗(yàn)收區(qū)應(yīng)保持整潔明亮。燈光宜采用白熾燈，以便更好的驗(yàn)貨，地面可選擇較為平整光滑的材質(zhì)進(jìn)行裝飾：一是易于保持地面的清潔衛(wèi)生，二是便于拖車(chē)拖行貨物。

2、餐館裝修食物儲(chǔ)藏區(qū)設(shè)計(jì)

      食物儲(chǔ)藏區(qū)是食物進(jìn)行存放、儲(chǔ)存的區(qū)域，其面積大小根據(jù)餐廳的整體規(guī)模以及顧客輪轉(zhuǎn)率決定，及空間位置應(yīng)與驗(yàn)貨區(qū)相連，與加工區(qū)分離但空間距離宜較近，食物儲(chǔ)藏區(qū)一般包括倉(cāng)柜儲(chǔ)藏區(qū)及冷凍、冷藏區(qū)兩部分。常規(guī)儲(chǔ)藏區(qū)一般用于存放蔬菜、罐頭、調(diào)味品以及干貨等，這一區(qū)域需要放置高度合理、間隔相宜的貨架，并配有一定數(shù)量的干燥密封容器，一遍保存一些易受潮的食物，并且這一空間要做好相應(yīng)的通風(fēng)、防潮處理。

3、餐館裝修食品加工區(qū)設(shè)計(jì)

      餐館加工區(qū)是食材烹飪的準(zhǔn)備區(qū)域，包括洗菜、切菜、配菜等多種功能。餐館裝修公司在設(shè)計(jì)加工區(qū)時(shí)應(yīng)注重空間尺度的安全、合理，并配備相應(yīng)的加工設(shè)備，為烹飪區(qū)的前期工作提供相應(yīng)的空間設(shè)施的支持。從空間的位置上來(lái)看，餐館加工區(qū)應(yīng)與烹飪區(qū)緊密相連，二者之間有完整、流暢的通道，便于形成完整的生產(chǎn)體系。

4、餐館裝修烹飪區(qū)設(shè)計(jì)

      烹飪區(qū)是對(duì)已經(jīng)加工好的食材進(jìn)行烹調(diào)制作的區(qū)域，是菜品或食物最終制作完成的地方。餐館裝修公司在設(shè)計(jì)這一區(qū)域時(shí)，要配置相應(yīng)的烹調(diào)設(shè)備，如沙鍋、烤箱、蒸鍋等，這些設(shè)備的放置位置要根據(jù)使用頻率結(jié)合廚師的使用習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)，餐館烹飪區(qū)裝修還要設(shè)置相應(yīng)的排煙設(shè)備，以便排放油煙。設(shè)置排煙設(shè)備的好處，一方面是為了保持廚房的干凈整潔；另一方面是為了改善廚師的工作環(huán)境，提升工作效率。