餐廳環(huán)境的舒適性直接關(guān)系到整個(gè)餐廳的經(jīng)營效果，餐廳設(shè)計(jì)作為餐廳環(huán)境和服務(wù)環(huán)境的重要組成部分，正逐漸成為餐飲業(yè)經(jīng)營者的關(guān)注重點(diǎn)。目前，由于缺乏對餐廳業(yè)主設(shè)計(jì)基本原則的認(rèn)識(shí)，餐廳的環(huán)境問題也日益突出，主要表現(xiàn)以下幾個(gè)方面！

      一、餐廳結(jié)構(gòu)單調(diào)。由于餐廳使用場地的限制，餐廳基本構(gòu)形呈長方形或正方形，缺乏流動(dòng)性和變化性。同時(shí)，增加了空間的混亂和嘈雜。

      二、餐廳桌位間距過小。桌位間距一般要求在180cm以上，這樣有利于客人活動(dòng)和服務(wù)員進(jìn)行席間服務(wù)。而現(xiàn)有許多餐廳為了提高場地的使用率，桌位間距小到椅背靠著椅背，過大的客容量也增加了餐廳的嘈雜程度。

      三、餐廳環(huán)境空間壓抑。餐廳過低的空間形成的環(huán)境壓抑，造成客人就餐時(shí)的緊張情緒。這一點(diǎn)在非門店的餐廳尤為突出。

      四、餐廳空氣混濁潮濕。目前，國內(nèi)大多數(shù)的餐廳皆使用空調(diào)，從而形成了空間的全封閉性。就餐中酒水、食氣和人氣增加了空氣的混濁。同時(shí)，大部分餐廳出于用地節(jié)約方面的考慮，廚房和餐廳的隔斷通道較短，或廚房本身的排煙沒有形成負(fù)壓，間接增加了餐廳空氣的混濁。

      五、餐廳缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾設(shè)計(jì)。目前，國內(nèi)餐廳設(shè)計(jì)中裝飾上大部分抄襲或照搬一些大飯店的裝飾，同樣的地板、墻壁、桌椅、宮燈和扇子，缺乏創(chuàng)新的特色裝飾。這一點(diǎn)與餐飲行業(yè)中對菜肴制作的抄襲極為相似。

      基于以上現(xiàn)實(shí)和現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)與裝飾的客觀要求。建筑空間設(shè)計(jì)與裝飾的本質(zhì)是建筑空間的二次創(chuàng)造和多元化構(gòu)思。在強(qiáng)調(diào)建筑空間實(shí)體的功能空間結(jié)合的設(shè)計(jì)中，物流人流空間、空間的亮度、色彩空間、視覺空間格局和心理文化空間的完美個(gè)性和整體風(fēng)格是統(tǒng)一的。這些都是餐廳設(shè)計(jì)中不可或缺的指導(dǎo)原則。