西餐廳作為西方飲食文化在國(guó)內(nèi)的體現(xiàn)場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)也需要考慮到西方的文化特點(diǎn)，并結(jié)合這些文化特點(diǎn)要素來進(jìn)行設(shè)計(jì)。除了在西餐廳設(shè)計(jì)時(shí)考慮西式餐飲文化的融入之外，更基礎(chǔ)的是為顧客服務(wù)，設(shè)計(jì)出最為便捷的空間布局結(jié)構(gòu)。

一、布局原則

      首先第一條就是滿足餐廳的經(jīng)濟(jì)利益需求。西餐廳作為一個(gè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳，通常需要為顧客提供周到的服務(wù)和舒適的用餐環(huán)境，而在進(jìn)行西餐廳的空間布局設(shè)計(jì)時(shí)，就需要考慮在滿足服務(wù)質(zhì)量和檔次要求的前提下盡可能多的去容納顧客、接待顧客，設(shè)計(jì)出緊湊而不擁擠的餐廳布局結(jié)構(gòu)。其次就是滿足顧客個(gè)人的用餐心理需求。西式餐飲文化之中對(duì)于用餐的私密性需求較強(qiáng)，而西餐廳的顧客當(dāng)然也需要更為強(qiáng)烈的私密性體驗(yàn)，因此在進(jìn)行西餐廳的布局設(shè)計(jì)時(shí)，需要注意把控好不同區(qū)域餐桌之間的距離，避免距離過近而造成的干擾，為顧客帶來優(yōu)質(zhì)舒心的用餐體驗(yàn)。

二、合肥西餐廳布局設(shè)計(jì)中幾種常用規(guī)格

1.根據(jù)餐廳的使用面積指標(biāo)可將西餐廳劃分為兩個(gè)等級(jí)：

中高檔次：1.5㎡/座以上，一般檔次：1.2㎡/座—1.5㎡/座

2.餐桌尺寸：

方桌有兩種尺寸，分別為900（最常用）和700（經(jīng)濟(jì)型），長(zhǎng)餐桌則根據(jù)具體需求不同尺寸也有所不同，寬度通常為900，長(zhǎng)度為1300-6000不等，每人邊長(zhǎng)600較為經(jīng)濟(jì)，每人邊長(zhǎng)750為舒適型，900則為豪華型，圓桌一般6人桌為直徑1200--1300，8人桌則通常直徑為1300--1500。

3.餐椅尺寸：

普通餐椅高度400為佳，平面尺寸通常為 450x450。火車座式通常規(guī)格為1200--1300長(zhǎng)，600寬，供4人使用。

4.服務(wù)桌的一般規(guī)格為：600--1000長(zhǎng)，450寬，900高。

三、具體布局方法

      首先可以利用不同餐桌造型樣式和規(guī)格大小的不同進(jìn)行靈活組合，合理、充分的利用好西餐廳室內(nèi)的空間資源面積。其次餐座的布置需要規(guī)律、秩序，避免顧客自入口觀察時(shí)顯得凌亂。再者中央位置應(yīng)當(dāng)以4人桌為主，而在角落或者墻柱等旁邊可設(shè)置私密性更高的二人桌，充分利用邊角空間的同時(shí)為顧客提供更高的私密性體驗(yàn)。最后還有在靠墻靠隔斷的位置設(shè)置沙發(fā)座或者火車廂座等，特別是在靠窗位置還可以通過調(diào)整餐桌擺放角度的方式來使顧客欣賞到窗外的美麗景色，為顧客提供一個(gè)更為舒適的用餐環(huán)境。

      西餐廳的布局設(shè)計(jì)主要還應(yīng)當(dāng)遵循西式餐飲文化的原則，同時(shí)又由于文化差異和用餐習(xí)慣的不同，可以適當(dāng)將人們更適應(yīng)的中式用餐文化習(xí)慣融入設(shè)計(jì)之中，如在西餐廳中設(shè)置極少量圓形餐桌等，做到西餐廳的本土化設(shè)計(jì)，同時(shí)不失西式餐廳所特有的優(yōu)雅高貴韻味。