在飯店室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中，我們不管進(jìn)行怎么樣的設(shè)計(jì)，依照怎樣的風(fēng)格來(lái)設(shè)計(jì)，它們的最終目的都是為了顧客，為了顧客的方便，這樣飯店的生意才會(huì)更旺，不是嗎？那么在進(jìn)行飯店裝修設(shè)計(jì)時(shí)，到底應(yīng)該怎么來(lái)操作哪？

      首先，飯店內(nèi)部空間、座位的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)根據(jù)飯店空間的大小來(lái)決定。由于飯店內(nèi)部各部門(mén)對(duì)需占用的空間要求不同，所以在進(jìn)行整體空間設(shè)計(jì)布局的時(shí)候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)情格調(diào)，使顧客一進(jìn)飯店就能強(qiáng)烈地感受到美感與和諧的環(huán)境氣氛。

      第二，飯店通道的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切.忌雜亂。要求從視覺(jué)上給人以統(tǒng)一的意念，既要完整，令每個(gè)服務(wù)員都能順利工作，顧客行走安全隨意，又要靈活安排。根據(jù)飯店的形狀設(shè)計(jì)高效的通道，使其平面變化達(dá)到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。

      第三，飯店流動(dòng)路線的安排，飯店流動(dòng)路線是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在飯店內(nèi)流動(dòng)的方向和路線。

      顧客流動(dòng)路線應(yīng)以從大門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求。一般來(lái)說(shuō)，飯店中顧客的流動(dòng)路線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺(jué)，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲。飯店中顧客的流通通道要盡可能寬敞，流動(dòng)路線以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)。

      飯店中服務(wù)人員的流動(dòng)路線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有直接的影響，原則上越短越好。在服務(wù)人員流動(dòng)路線安排中，注意一個(gè)方向的道路作業(yè)流動(dòng)路線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折?？梢钥紤]設(shè)置一個(gè)“區(qū)域服務(wù)臺(tái)”,既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。